De Beste Bonbon van Nederland 2021
6 april 2021,
Milachocolata deed mee met de chocolade wedstrijd voor De ‘Beste Bonbon van Nederland’.
Onze Velvet Sunset chocolade bonbon werd finaliste en wij mochten samen met 20 andere kandidaten onze prachtige chocolade creatie presenteren.
Helaas zijn wij niet als eerste geëindigd maar wij zijn enorm trots en dankbaar dat wij aan dit prachtige wedstrijd hebben mee gedaan.
Recept en werkwijze:
"Velvet Sunset" bonbon bestaat uit een omhulsel van pure 75% chocolade met White tea Pai Mu Tan,en twee vullingen van gecarameliseerd grapefruit met balsamic en amandel gepofte rijst chrunchy bodem.
Receptuur en werkwijze White tea ganache
125 gr Room
20 gr White tea ( Witte thee Pai Mu Tan, Groene thee China Chun Mee, citroengras, citroenschillen, sinaasappelschillen, zoethoutwortel, papaja, gember (gember, ruwe rietsuiker), cranberry, granaatappel.
30 gr rietsuiker ( naar wens)
130 gr witte chocolade
40 gr Roomboter
Werkwijze:
Verhit de room, mal de witte thee melange met een fijne maller en voeg dit aan de kokend room toe en laat het koken tussen 70 – 80 ℃ na het koken laat deze 30 min trekken. Voeg vervolgens rietsuiker aan de mengsel toe en kook het verder .
Na het koken kun je witte chocolade aan toevoegen en roomboter.
Grapefruit Caramel
500 gr vers grapefruit sap
50 gr Glucose
100 gr suiker
60 gr. Boter
1 gr. Vers vanille
3 gr. Balsamic
Receptuur en werkwijze grapefruit caramel
Maak caramel met glucose en suiker
Kook Grapefruit sap tot het dikker substantie wordt tot 250 gr.
Voeg 5 druppels balsamic toe aan de grapefruit zodra het tussen 36-38°C is voeg kamertemperatuur boter aan toe en vanille pasta.
Vervolgens voeg het kokende grapefruit toe aan de caramel en laat het koken en laten afkoelen.
Bodem bonbon
150 gr Raw chocolade
45 gr Amandel pasta
100 gr gepofte rijst
Werkwijze:
Smelt de Raw Chocolade en voeg amandel pasta hier aan toe en als laatst mix of plet met een mes de gepofte rijst en meng dit vervolgens met de rest.
Na dat het afgekoeld is kun je hem gebruiken voor bodem.
Bereidingswijze Bonbon:
Airbrush de vorm met zwarte cacaoboter.
Vul het bonbon met de White tea Ganache vervolgens met de Grapefruit caramel en sluit af met de krokante rijst en amandel bodem en strijk het af met pure chocolade.
Plak de onderste rand van de bonbon met 3 mm dunne tape en leg de bonbon kant en klaar in de vriezer onder -14* en laat het voor 10 min staan.
Haal de bobon uit de vriezer en spuit het van beneden met rode caco boter vervolgens met groffe spuit oranje cacaoboter dit geeft een matte effect op de bonbon.
Haal de onderste tape voorzichtig weg en de bonbon is klaar.
Geniet ervan!
Milachocolata